真空滾揉機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行揉滾。當筒體轉動時肉塊按導板向里擠壓，肉塊經(jīng)過自我摔打、互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，達到肉質(zhì)鮮嫩，口感好，成品出率高的目的。